一位朋友来日本考察项目（他想办经营管理签证来日本，想考察这边实体店的情况），邀请我一同前往最近在大阪心斋桥爆火的馄饨店
（为保护隐私，就不公开放出店铺名字和具体的数字信息了）
我们大概是中午十二点左右到店，店里已经有了不少人，外面还有几个人在排队，生意确实是比较火爆的。听客人口音基本都是中国人
老板自己就是做社交媒体的，所以有不少信息已经公开，据说：他们是直接办理的一年签证，因为人在国内的时候就找到了店铺的房东，并且这个店铺在之前由其他人经营（由于经营不善，所以转让），所有的硬件设备、厨具、餐具、装修都是现成的，老板一家人办完签证手续以后，就直接在今年七月过来了
这家店的模式是，在刚开始办理的时候，就在小红书和抖音等自媒体分享所有手续的办理过程，积累了一些人气，之后到日本开店，进一步讨论后，网络讨论和店铺探访的人流相辅相成、正向循环，形成了流量爆炸
我们不想耽误老板生意，也想跟老板和老板娘聊两句，所以打算等一会人少了再进去吃。这么一等就是个把小时过去了，等人变少了以后，主打的馄饨和烧麦也都售罄（残念），最终我俩一人点了一碗面。看了下菜单，基本上，一碗馄饨 980 日元的水平，在心斋桥这种游客多的地方也算正常
我大致观察了一下，结合已知的情况，大致总结了一下目前店铺的现状：
- 老板家夫妻两人目前都不会说日语，依靠翻译软件与偶然到店的日本人交流；
- 通过前期流量铺垫、发酵，目前店铺已经成为了某种意义上的网红店；
- 目前主要的顾客是通过自媒体平台引流而来的中文游客、在日居住工作的华人等；
- 目前店铺主要的问题是产能不足，因为主打所有馄饨为当天手工制作，所以无法机器量产也不能冷冻或隔夜，如果要扩大生产就需要请人；
- 通过网红店引流的模式，后续持久经营的问题，可能需要不断培养回头客以及吸引日本本地客人来解决
- 店铺除了主打的 980 一碗的馄饨以外，还有一些别的品类（面和烧麦什么的），基本都是上海风味饮食；
- 店面可以同时容纳最多 6 人进餐，由于有汤汤水水，再加上制作时间，每个人大概要吃 20-30 分钟左右；
- 营业时间为中午 2 小时，晚餐 2 小时，周休 2 天；
跟老板和老板娘聊下来，都是很好的、希望通过诚实经营开展日本新生活的人。在探访完这个店以后，有几点感受：
- 店铺转让的成本，这个大家都不太一样，如果之前是空铺面、或者需要全新装修或翻修，成本不低；
- 店铺租金可大可小，每个地方的人流不尽相同，需要提前做好各项调查；
- 需要做好吃苦的准备，因为夫妻二人连轴转，开店做买卖、闭店备食材，才能勉强保证生产供应，如果一旦要扩大生产，由于店铺特色限制，就只能通过增加人力成本来解决；
- 前面两点都不是不能克服的，无非就是初期成本多花点、辛苦一点、多赚少赚的问题；
- 现如今，不管做哪门生意，如果借助互联网平台的力量加成，有机会获取赋能，反过来说，不会借助网络的力量，可能就只能落得该店铺前一位经营者经营不善转让店铺的结果了；
- 在日本，老老实实本本份份做一个小生意，只需要考虑自己该做的事情，就能存续下去，没有太多的骚扰，普通人也是可以尝试的；
- 选择开实体店的话，个人建议找不受产能、工艺和人力资源限制的品类，并且如果店铺较小的话，就餐速度慢，需要考虑更多就餐形式的销售渠道
